با توجه به اینکه شیرین کننده های مصنوعی از جمله سوکرالوز جای خود را در زندگی روزانه ی ما پیدا کرده اند و از جایگاه قابل توجهی برخوردار هستند بهتر است از خصوصیات این مواد آگاهی لازم را داشته باشیم تا با آسودگی خاطر به سراغ بهترین مواد شیرین کننده برویم.
سوکرالوز یکی از شیرین کننده های مصنوعی است که از نظر طعم و مزه شباهت قابل توجهی به شکر طبیعی دارد و اگر از وجود سوکرالوز از قبل در مواد غذایی اطلاع نداشته باشید، اصلا نخواهید فهمید که به جای شکر از سوکرالوز استفاده شده است.
اگر شخصی بخواهد از میزان قند و کالری رژیم غذایی خود بکاهد، ممکن است به سمت شیرین کننده های مصنوعی یا سایر جانشین های قند جلب شود، در این راه هیچ کس تنها نیست.
امروزه شیرین کننده های مصنوعی و سایر جانشین های قند را می توان در انواع غذاها و نوشابه ها ی موجود در بازار یافت که به عنوان " فاقد قند" یا "رژیمی" عرضه می شوند. از جمله نوشابه های غیر الکلی ، آدامس، ژله ها، اجناس طبخ شده ، شیرینی، آب میوه و بستنی و ماست.
اما این شیرین کننده ها چیستند؟ و نقش آنها در رژیم غذایی چیست ؟
با انکه امروزه از مواد شیرین کننده فاقد کالری استفاده می شود اما همانگونه که طبق امار مشهود است شیوع چاقی رو به افزایش است .به همین دلیل شاید شیرین کننده های فاقد کالری از طرق دیگر سبب افزایش وزن می شوند.
تحقیقات جدید نشان می دهد که افزایش وزن یا مقاومت به انسولین با مصرف شیرین کننده های مصنوعی رابطه مستقیم دارند. مقاومت به انسولین وضعیتی است که انسولین توسط بدن تولید می شود اما کارایی لازم برای بدن و تولید انرژی ندارد در نتیجه ریسک ابتلا به دیابت نوع 2 وبیماری های قلبی افزایش می یابد .
در تحقیقی که دانشمندان بر روی سوکرالوز و تاثیر ان بر بدن انجام دادند دریافتند که:
مصرف محلول سوکرالوز همانند مصرف اب به تنهایی در مورد میزان گرسنگی و پاسخ بدن به قند عمل میکند. انها دریافتند که مصرف سوکرالوز تفاوت اشکاری با اب ندارد اما با مصرف ساکارز تفاوت فاحشی دارد.
دانشمندان معتقدند مصرف سوکرالوز به عنوان شیرین کننده فاقد کالری می تواند انتخاب صحیحی در کاهش انرژی موادغذایی باشد.
مزایای سوکرالوز
1-سوکرالوز 600 برابر شیرین تر از شکر است.
2-طمع و مزه ان دقیقا مثل شکر است.
3-بر خلاف شکر و دیگر شیرین کننده ها باعث پوسیدگی دندان نمی شود.
4-سوکرالوز هیچ منعی برای افراد دیابتی ندارد و میتوانند از محصولات ان به راحتی استفاده کنند.
5-تحمل دمایی بالایی دارد حدودا تا 300 درجه سانتیگراد و پر طرفدار ترین شیرین کننده به حساب می اید.
6-در مقایسه با شکر از قیمت مناسب تری برخوردار است.
7-سوکرالوز در بدن جذب نمی شود و تماما دفع می شود.
شیرین کننده سوکرالوز چیست؟
سوکرالوز (1,4,6-trichlorogalactosucrose( تنها شیرین کننده بدون کالری است که از شکر مشتق میشود. جایگزینی3 مولکول کلر سبب می گردد که سوکرالوز همانند شکر قابل شکستن و متابولیزه شدن نباشد. بنابر این بدون تغییر و به سرعت از بدن عبور کرده و ماده ای خنثی در نظر گرفته می شود .
سوکرالوز در سال 1976 توسط شرکت Tate &Lyle کشف شد و در سال 1998 توسط سازمان غذا و داروی آمریکا FDA تأیید شد و در حال حاضر در 80 کشور شامل آمریکا ،کانادا و استرالیا برای مواد غذایی جامد و نوشیدنی ها مورد استفاده است. این ماده به راحتی در آب حل شده و به علت پایداری مناسب به خوبی در پخت و پز قابل استفاده است. سوکرالوز 600 برابر شیرین تر از شکر بوده و در دماهای بالا پایدار است. سوکرالوز از شکر تهیه شده و کاملا مزه شکر می دهد. اگر چه سوکرالوز از شکر تهیه شده، ولی بدن ما آن را به عنوان کربوهیدرات نمی شناسد و در نتیجه، در بدن شکسته نمی شود و بدون کالری است. برخلاف شکر، سوکرالوز باعث پوسیدگی دندان نمی شود. این محصول توسط سازمان نظارت بر مواد غذایی و دارویی آمریکا در سال 1998-1999 با پشتیبانی بیش از 110 تحقیق تأیید شده است. در آمریکا و اروپا، سوکرالوز با نام تجاری Splenda به بازار عرضه می گردد. این محصول را می توان در غذاهای سرد و گرم و همچنین برای آشپزی و شیرینی پزی استفاده نمود. در صنایع غذایی اروپا و آمریکا، برای فرآوری غذاهای متنوعی از سوکرالوز استفاده می شود. سوکرالوز طعم شیرینی خود را در درجه حرارت های متفاوت حفظ می کند.